揚げることで生まれる味わいのグラデーション。

北の冷たい海では、初秋のエゾバフンウニが旬となります。
ぷっくりとして朱色も鮮やかなその身を江戸前の海苔で巻き、天麩羅で。
絶妙な揚げ具合により、火の入ったところは旨味が増し、生の部分は磯の風味と甘味が活きた味わいのグラデーション。能登の天日塩でお召し上がりください。

提供期間: 2024年9月1日(日)～11月30日(土)

ディナーコース すすき   ￥19,800
月替わりのメイン食材を含む天麩羅13品
9月 雲丹 / 10月 金華鯖 / 11月 秋刀魚

この時季こその、旨味を引き立てて。

寒さつのる季節こそぜひにとおすすめしたい一品が、中トロの天麩羅です。
身質が引き締まり、脂の乗りも極上な津軽海峡で獲れた本鮪を低温の油でさっと揚げます。
周りはほんのり温かく中はレア。とろけながら旨味と甘味とがいっぱいに広がります。
愛媛産巽醤油を使った天つゆと大根おろしでどうぞ。

提供期間: 2024年12月1日(日)～2025年2月28日(金)
* 2024年12月30日(月)～2025年1月3日(金)の期間は営業内容の変更がございます。

ディナーコース「なずな」 ￥20,000
月替わりのメイン食材を含む天麩羅13品
メイン食材: 12月 ズワイ蟹 / 1月 鮪 (中トロ) / 2月 河豚白子
* 提供除外日: 2024年12月28日(土)～2025年1月3日(金)

Special Menu
 特別コース  すみれ -SUMIRE-   ￥26,400

ご予約をいただいた日に合わせ、その時季に入手できる食材を厳選した内容のコースメニューです。

* ご利用日の3日前までにご予約ください。
* 特別メニューのため、ご予約のキャンセルは3日前の5:00 pmまでにお願いいたします。詳細はページ下部よりご確認ください。
* 数量に限りがございますので、ご予約時にご確認ください。

6席のカウンターだからこそ、お客様お一人おひとりと丁寧に向き合い、揚げたての天麩羅をご提供いたします。

旬の素材を吟味し、その旨味を衣に閉じこめるため、食材それぞれの揚げのタイミングをしっかり見極めた調理を心がけています。

お出汁の効いた天出汁と5種類の変わり塩で、巽ならではの天麩羅の美味しさを、ぜひお楽しみください。

キャンセルについて:
以下の場合、ランチ￥5,500 / ご予約人数分、ディナー ￥11,000 / ご予約人数分をいただいております。

レストランのご利用
・ ご連絡のない場合
・ 営業開始後のご連絡
・ 予約時間30分経過してご来店のない場合 (キャンセル扱い)
* ご予約のキャンセルは営業開始時間前までにご連絡をお願いいたします。

* 特別メニューのご予約のキャンセルは、3日前の5:00 pmまでにお願いいたします。