“大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所” をコンセプトにした、フレンチファインダイニング。 「ミシュランガイド東京 2024」に1つ星レストランとして掲載されているフランス料理 エステール。
フランス料理界の巨匠、アラン・デュカス氏が設立した「デュカス・パリ」をパートナーに迎え、日本のテロワール (土壌や気候など、その土地が持つ個性) を存分に活かし、旬の素材を最大限に引き出した日本ならではのレストランです。フランス料理に忠実でありつつ、日本の大地と海の恵み、そしてその大切さを表現するメニューを提供して参ります。
* 2024年10月2日(水)よりコースメニューの価格が変更となります。(消費税込、サービス料別)
ランチ ¥13,000 / ¥18,000
ディナー ¥23,000 / ¥28,000 / ¥35,000
* 男性はジャケットの着用をお願いしております。なお、夏季はジャケット着用は任意ですが、襟付きシャツにてご来店ください。
* Tシャツ、ショートパンツ、サンダル、スポーツウェアなどの軽装はご遠慮ください。
* お子様は10歳よりご利用いただけます。
* 個室プランもご用意しております。
営業時間 |
ランチ: 11:30 am – 1:30 pm L.O.
ディナー: 6:00 pm – 8:00 pm L.O. (10:00 pm Close)
* 月曜~火曜 (祝日は営業)、9月25日(水)はクローズ
* 9月16日(月・祝)および23日(月・祝)は営業いたします。
階数 | 6階
ドレスコード | スマートエレガント
* 詳しくはこちらをご覧ください。
席数 | 全席60席 / 個室3室
電話番号 | 03-3211-5317
オンラインで予約する
* 記載料金には消費税が含まれており、別途サービス料15%を加算させていただきます。
* 食材の都合などにより一部メニューを変更する場合がございます。詳しくは店舗へお問い合わせください。
フランス・プロヴァンスの小さな村、シストロンで母乳と牧草を食べて育った仔羊は、特筆すべき食材。ほかの羊にはない旨味があり、脂の豊潤さはフォアグラのようで、ハーブにも似た香りをお楽しみいただけます。
土佐備長炭特有の安定した火力でじっくりローストしました。ソテーした野菜のペーストを絡め、夏らしい清涼感とともにご賞味ください。
フランス シストロン産 仔羊 サラダのファルシー
伊勢海老の炭火焼き 夏野菜のコンフィ
キウイ ピスタチオのサバイヨン ハーブのグラニテ
* 食材の都合などにより一部メニューの内容、提供期間を変更する場合がございます。詳しくは店舗へお問い合わせください。
ソムリエが厳選した異なる魅力を持つ珠玉のシャンパーニュ3種をグラスでご提供。
夏のマリアージュをお楽しみください。
サマー シャンパーニュ セレクション ¥18,000 (3グラス)
秋に旬を迎えるジビエの中で、脂質が極めて少ないのが鹿肉の特長です。
炭火でじっくり焼き上げることで引き出される味わいはとても繊細。
フェンネルなど数種の野菜とピエモンテのへーゼルナッツをペーストにした緑鮮やかなソースを添えました。
ワインを合わせるならアロマティックでボリューム感のあるヴィオニエで造られた白ワインがシェフのおすすめ。
蝦夷鹿のロースト フェンネル、セロリ、林檎のオーブン焼き、ピエモンテ産ヘーゼルナッツとルッコラのペースト
メヌケ (アコウダイ) の炭火焼き アーティチョークのソテーとサラダ
林檎のコンフィ エルダーフラワーと蜂蜜
* 蝦夷鹿のローストは9月中旬、メヌケ (アコウダイ) の炭火焼きは9月下旬、林檎のコンフィは9月上旬よりご提供を予定しております。
* 食材の都合などにより一部メニューの内容、提供期間を変更する場合がございます。詳しくは店舗へお問い合わせください。
ソムリエが厳選した3種のワイン。秋のマリアージュをお楽しみください。
ヴォーヌ ロマネ プルミエ クリュ クロ デ レアミシェル グロ 2016 ¥12,000 / ¥6,500 (Half)
バローロ ピオ チェザーレ 2018 ¥5,500 / ¥3,000 (Half)
アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ クラッシコ リゼルヴァカ フローリアン トンマージ 2012 ¥7,000 / ¥4,000 (Half)
* ご提供数に限りがございます。
タブレット・ド・ショコラ by Esterre ¥3,500
ローストしたカカオニブ、フイヤンティーヌ、国産黒米のポップライスやヘーゼルナッツプラリネをカカオ75%のショコラノワールでコーティングしました。
「良質な素材を厳選し、その素材本来の味わいと香りを十分に引き出し表現する」というエステールの料理哲学が詰まった手づくりのショコラ。多彩な食感と味わいをぜひご堪能ください。
赤いバラをイメージし、華やかに仕上げたホールケーキをご用意しました。
アールグレイのスポンジ生地に、ル・ショコラ・アラン・デュカスのショコラとアールグレイやフランボワーズを合わせたクリームを何層にも重ね、トップにはフレッシュフランボワーズを。アールグレイ風味のプラリネが、食感に変化をもたらします。
Rosace de Framboise
ロザス ド フランボワーズ
⌀15cm × H6cm ¥11,000 / ⌀12cm × H5cm ¥7,800 (消費税込・サービス料15%別)
* こちらのケーキは店内で、お料理とともにお召し上がりいただける商品となります。ケーキのみでのご利用やテイクアウトは承っておりません。予めご了承ください。
* 5日前の6:00 pmまでにご予約ください。また、5日前の6:00 pm以降のキャンセルにつきましては、料金の100%をキャンセル料として申し受けます。
エステールには、ダイニングスペースに加え3つのプライベート個室をご用意しております。ご会食にぜひご利用ください。
個室 | 人数 | ランチ・ディナー | |
洋室 | 2室 | 2~6 | ¥11,000 |
洋室 | 1室 | 6~10 | ¥22,000 |
* 詳しくは店舗へお問い合わせください。
お顔合わせやご記念日、お誕生日など、お祝いのお席にお使いいただける個室プランをご用意しております。
シンプルでありながら洗練されたデザインの個室で、思い出に残るひとときをお過ごしください。
洋室 (2~6名様用):
小個室プラン 2名様 ¥29,400~
洋室 (6~10名様用):
お祝い・お顔合わせプラン 6名様 ¥200,000~
キャンセルについて:
ランチ¥5,500 / ご予約人数分、ディナー ¥11,000 / ご予約人数分をいただいております。
レストランのご利用
ご予約のキャンセルは営業開始時間前までにご連絡をお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご連絡のない場合
・ 営業開始後のご連絡
・ 予約時間30分経過してご来店のない場合 (キャンセル扱い)
個室のご利用
ご予約のキャンセルは前日営業時間内までにお願いいたします。
次の場合、キャンセル料を申し受けます。
・ ご予約日当日のキャンセル
フランス料理「エステール」は、アラン・デュカス氏の生まれ育った土地から着想を得ました。
「エステール」とは、デュカス氏の生まれ育ったオクシタニー地方の言葉で「母なる大地」を意味します。
レストランコンセプトである “大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”を、日本のテロワール(土壌や気候などのその土地が持つ個性)を存分に活かしたコンテンポラリーな味わい深いフランス料理で表現します。
日本各地から取り寄せた旬の大地と海の産物を中心に使用し、素材そのものが持つ本来の味を守り、また穀物や野菜、フルーツを多く取り入れ、ヘルシーで地球に優しい料理をご提供します。
「エステール」のロゴは、大地 (LA TERRE) と海 (LA MER) に含まれる2つのRを重ね合わせ、人のかたちをイメージしました。
店舗デザインは、「現代における日本の文化創造」というコンセプトのもと、建築、インテリア、プロダクト、グラフィックなど多岐に亘るデザイン活動を行う緒方慎一郎氏率いるSIMPLICITYが担当。
アラン・デュカス氏がフランス料理「エステール」で大切にする「食材を提供する全ての生産者への敬意、海や大地などの自然への敬愛」をテーマに、自ずから自然を感じられるよう、自然由来の素材にこだわって作られた空間は、癒しと安らぎの時間をご提供します。
空間全体はブラウンを基調とし、命が生まれて還って行く土、終わることのない命のバトンを色彩で表現。
また、レストランから望む豊かな自然の景色と調和しながら、料理やサービス、食事を共にする方との会話に集中できるよう、極力シンプルに統一感のある素材で空間全体を包み込みました。
人間と自然との調和という考えに則し、天然の植物から創り出された和紙をメインの素材に使用し、自然に見立てた美を表現した空間に仕上げました。
1964年東京生まれ、鎌倉育ち。アラン・デュカス氏と、その右腕でもあるフランク・セルッティ氏と10年以上ともに働き、2001年から勤務したモナコのミシュラン3つ星レストラン「ル・ルイ・キャーンズ アラン・デュカス」では副料理長を3年間務める。海外での確かな経験を礎とし、帰国後、2010年に「ベージュ アラン・デュカス 東京」の総料理長に就任。自身の住まいでもある鎌倉の野菜をはじめ厳選された日本食材を活かし、丹念な仕事によって引き出される深い味わいが高く評価され、ミシュラン2つ星レストランとして8年連続で掲載される。アラン・デュカス氏からは「世界で最も私の料理哲学を理解し、実践する日本人シェフ」と称されるなど、厚い信頼を寄せられており、同氏の世界観を日本において具現化してきた第一人者として、エステールにおいてさらなる挑戦を続けています。
パレスホテル東京の開業以来、ホテル統括シェフソムリエを務める。
2008年、JETCUPにて優勝し、イタリア政府観光局よりイタリアワイン大使の称号を授与される。15回の渡仏では各地のワイン産地を訪問。
日本の旬の食材を活かしたフランス料理との最高のマリアージュの提案と、エンターテイナーとして、お客様のパーソナリティを大切にした接客を日々心がけている。