2025年7月4日(金) フランス料理 エステール by アラン・デュカスにて5周年記念ディナーを開催いたします。フランス料理界を牽引してきたアラン・デュカスがお客様をお迎えし、シェフの小島 景が感謝を込めた特別メニューをご用意いたします。

エステール by アラン・デュカスは、アラン・デュカスによって設立されたデュカス・パリをパートナーに迎え、2019年11月にオープン。日本のテロワール (土壌や気候など、その土地が持つ個性) を存分に活かし、フランス料理の技法で旬の素材の風味を最大限に引き出した日本ならではのフレンチファインダイニングです。

シェフの小島はデュカスのもとで25年のキャリアを積み、そのデュカスから「最も私の料理哲学を理解し、実践する日本人シェフ」と絶大な信頼を得ています。地元鎌倉の市場で毎朝買い付ける季節の野菜を使用し、食材の魅力を引き出す料理は、国内外のお客様に高く評価されています。

ディナーは隣接するラウンジバー プリヴェでのカナッペからスタート。丸の内の夕暮れ時のアペリティフタイム後、エステール by アラン・デュカスにてコースをご提供いたします。前菜には、伊勢海老の旨味とキャヴィアの塩味が調和した「伊勢海老 季節野菜とゴールドキャビア コライユのコンディモン」を。素材にこだわった「天然鰻の炭火焼 冬瓜 ソースべジタル」は、炭火で香ばしく焼き上げた鰻と軽やかな野菜ソースのマリアージュをお楽しみください。

メインディッシュの「和牛とフォアグラのパテ アン クルート 黒トリュフ」では選りすぐりの食材が織りなす、上質な味わいをご賞味いただきます。夏の味覚を存分に味わうデザート「マンゴのローストとグラッセ ライムとヴァンジョーヌのソース」で締めくくる特別メニューを、ソムリエが厳選したワインと合わせてご堪能ください。

お客様に支えられた5年間への感謝を込めて、コンセプトである “大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所” を表現した料理とともに、優雅な時間をお届けいたします。

開催概要

店舗: フランス料理 エステール by アラン・デュカス (6F)
開催日時: 2025年7月4日(金) 6:30 pm –
予約開始日時: 2025年4月16日(水) 10:00 am –
料金: 1名様 ￥100,000 (サービス料15%・消費税込)
スターター3品、メイン2品、デザート1品
* シャンパーニュ、白ワイン、赤ワイン、デザートワインのペアリングを含む。
お問い合わせ: 03-3211-5317

* ご予約はイベント3日前まで承ります。
* オンライン予約は2名様より承ります。1名様でのご利用を希望の方は、お電話にてお問い合わせください。

メニュー

• カナッペ (ラウンジバー プリヴェにて)
• アミューズ ブーシュ
• 伊勢海老 季節野菜とゴールドキャビア コライユのコンディモン
• 天然鰻の炭火焼 冬瓜 ソースべジタル
• 和牛とフォアグラのパテ アン クルート 黒トリュフ
• マンゴのローストとグラッセ ライムとヴァンジョーヌのソース

お飲み物

• シャンパーニュ: ペリエ ジュエ ベル エポック 2015
• 白ワイン: シャサーニュ モンラッシェ ベルトラン バシュレ
• 赤ワイン: ポール コンティ シラーズ 2021、オーパス ワン 2019
• デザートワイン: シャトー ディケム

* 食材の都合などにより一部メニューを変更する場合がございます。

フランス料理 エステール by アラン・デュカス

「エステール」とは、アラン・デュカスの生まれ育ったオクシタニー地方の言葉で「母なる大地」を意味します。レストランコンセプトである “大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所” を、日本のテロワール (土壌や気候など、その土地が持つ個性) を存分に活かしたコンテンポラリーな味わい深いフランス料理で表現。旬の食材を中心に使用し、素材そのものが持つ本来の味を最大限に引き出した料理をご提供いたします。

シェフ 小島 景

1964年東京生まれ、鎌倉育ち。アラン・デュカスと、その右腕でもあるフランク・セルッティと10年以上ともに働き、2001年から5年間勤務したモナコのミシュラン3つ星レストラン「ル・ルイ・キャーンズ アラン・デュカス」では副料理長を3年間務める。海外での確かな経験を礎とし、帰国後、12年間総料理長を務めた「ベージュ アラン・デュカス 東京」を経て、2023年1月よりフランス料理「エステール」のシェフに就任した。