Among game meats, venison is distin-guished by its extremely low fat content. Slow grilling over charcoal brings out the delicate flavors. The meat is served with a sauce made from vegetables with fennel and hazelnuts. Our chef recom-mends pairing with an aromatic, hearty white wine made from viognier grapes.秋に旬を迎えるジビエの中で、脂質が極めて少ないのが鹿肉の特長です。炭火でじっくり焼き上げることで引き出される味わいはとても繊細。フェンネルなど数種の野菜とピエモンテのへーゼルナッツをペーストにした緑鮮やかなソースを添えました。ワインを合わせるならアロマティックでボリューム感のあるヴィオニエで造られた白ワインがシェフのおすすめ。A Delicate Taste, Perfect with White Wineその繊細な味わい。おすすめは白ワイン。
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