A rouleau dish is prepared with Aomori Shamorock cross-bred premium chick-en, a personal favorite of Chef Koichi Kano. Juiciness is locked in and fla-vor intensified by low-temperature slow cooking then baking in butter. A mousseline of fresh spring carrots and a tangy vinaigrette complete the dish.軍鶏との掛け合わせによる地鶏、青森シャモロックは、シェフ 加納 浩一が惚れ込む食材。フランス語で巻物を意味する料理、ルーローでどうぞ。じっくり時間をかけた低温調理でジューシーさを保ち、旨味を凝縮して最後にバターで焼き上げます。その美味をさらに引き立てるのは清々しい春人参のムースリーヌ。酸味を効かせたヴィネグレットソースで。Succulent, Densely Concentrated Flavors ジューシーで凝縮されたその旨味。
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