Roasted veal from milk-fed calves raised in the verdant expanse of Memuro, Hokkaido. Treasured by the chef, faintly pink veal is sublimely sa-vory and tender. A smooth Maltaise sauce composed of egg yolk and orange juice emphasizes the spring-like aura of fresh white asparagus.北海道芽室町の豊かな自然と快適な環境の中、乳のみで育った仔牛のロース。シェフおすすめのとっておきの食材です。その身は淡いピンク色、上品で優しさを持つ旨さ。柔らかく繊細な食感を特長としています。卵黄にオレンジ果汁を合わせた、きめ細かなテクスチャーのソース マルテーズが、とても春らしい爽やかさ。新鮮なホワイトアスパラガスを添えて。Exquisite Savor of the Choicest Veal 厳選食材の旨味が際立つ一皿。
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