White asparagus, known as white gold in Germany thanks to its gentle sweetness and soft texture, let you know that spring has arrived. Paired with 12-month-aged Spanish serrano ham and sprinkled with homemade fromage blanc and an original sauce ravigote, the dish is char-acterized by rich flavor and umami.A Dish to Welcome the Arrival of Spring 春の訪れを味わう、艶やかな一皿。ドイツでは白い黄金と呼ばれているホワイトアスパラガス。優しい甘味と柔らかな食感が待ちわびた春の訪れを感じさせるからでしょうか。合わせたのは濃厚なコクと旨味が特長の12か月熟成ハモンセラーノです。自家製のフロマージュブランを散らし、さっぱりとした味わいにアレンジしたオリジナルのラヴィゴットソースで仕上げました。
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