Palace Hotel Tokyo Seasonal Information Spring 2025

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Managatsuo bonito is prized since its umami increases in spring. The fat that seeps out from slow grilling over binchotan charcoal is testimony to its delicious flavor. Served with a rich and refreshing fish-based sour sauce made with blood oranges and assorted vege-tables. Garnished with grilled greens.Outstanding Seasonal Taste それぞれに際立つ、旬の味わい。瀬戸内海・淡路産の真名鰹は、春に旨味を増す高級魚です。備長炭でじっくり焼くうちに滲み出す脂がその旨さの証しといえます。魚をベースにブラッドオレンジや様々な野菜を使った、爽やかな酸味とコクのあるソースを合わせました。付け合わせはローストし、味を凝縮させた鎌倉野菜。それぞれの食材の豊かな味わいが際立つ一皿です。