Palace Hotel Tokyo Seasonal Information Winter 2024-2025

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北海道産の鹿肉のロースは、あっさりとした脂質でありながらその旨味は濃厚。シェフが愛用するフランス・ランド産のフォアグラとソテーしたキノコを合わせ、バターや鴨の脂を練り込んだ特製のパイ生地で包みます。オーブンの中で閉じ込められた食材のさまざまな持ち味が溶け合い、一体となって極上の一皿に。得も言われぬ香りとともに。Hokkaido’s venison loin is light on fat but rich in flavor. The chef combines his favorite foie gras from Landes, France, with sautéed mushrooms en-closed in a special pie pastry made from butter and duck fat. In the oven, the different flavors of the ingredients blend together to create a superb dish.A Superb Dish Born of a Unique Ensemble豊饒にして絶妙な一皿。