Silver-skinned kohada (gizzard shad) is a traditional Edo-mae topping. Salted then marinated in vinegar, timing is essential for development of optimum flavor. Large fatty konoshiro (matured kohada) used at Kanesaka require even more meticulous timing.ランチ Lunch 11:30 am - 1:30 pm L.O. ディナー Dinner 5:00 pm - 9:00 pm L.O. (10:00 pm Close) Tel: 03-3211-5323提供期間：2023年12月1日(金)〜2024年2月29日(木)Available December 1 (Fri.) through February 29 (■u.)＊12/28〜1/4の期間は営業内容の変更がございます。＊Menus and hours are subject to change 12/28 through 1/4.小肌は江戸前を代表する伝統的なネタです。塩を振り、酢を入れて寝かせる塩梅は熟練の見極めを必要とし、それによって劇的に味が変わります。かねさかでは、あえて寝か■■■■せが難しい脂の乗った鮗(大きく成長した小肌)を使用。繊細な仕込みで引き立つ旨さをお召し上がりいただきます。Sushi SUSHI KANESAKA鮨 かねさかDelicate Preparation Ensures Optimum Flavor 繊細な仕込みに、旨さ引き立つ。
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