Palace Hotel Tokyo Seasonal Information Winter 2023-24

4/32

Prized as a delicacy, winter-caught longtooth grouper is fatty and full of savory flavor. Fired over charcoal, its characteristic aroma is intensified. Chef de Cuisine Kei Kojima accen-tuates it with stockfish (dried cod), a familiar ingredient from his years in Nice, France.高級魚のクエはこの時期になると、脂がのり旨味をしっかりと蓄えます。それを高知県大月町産の備長炭で丁寧に火を入れれば、ぐっと引き立つ固有の香り。一緒にご賞味いただくのは、シェフ 小島 景がフランス・ニース時代に出合った思い出深い食材のストックフィッシュ(棒鱈)です。その独特の風味は、魚料理と抜群の相性を発揮します。Flavor Enhanced by Meticulous Technique じっくりと火入れした、滋味深い一皿。