2022年より「最上質の日本」の提供を目指し展開する Essence of Japan。第四弾では、北陸3県の食をテーマとしたディナーイベントを3回にわたり開催しており、今回スポットを当てる富山県が、福井、石川と続いたシリーズの最後を飾ります。

コラボレートするのは、ミシュランガイド北陸 2021 特別版に二つ星レストランとして掲載された、富山県南砺市利賀村の「Cuisine régionale L’évo」。近隣地域の食材やインテリアなど細部にわたって富山の美食にこだわり、五感でその土地ならではの料理を体感できる唯一無二の一皿を提供しています。

Cuisine régionale L’évoのオーナーシェフ 谷口 英司氏と、パレスホテル東京 総料理長 齋藤 正敏による一夜限りの特別なディナーをご賞味ください。

冷前菜と肉料理はCuisine régionale L’évoの谷口氏、魚料理とデザートはパレスホテル東京 齋藤が担当。アミューズ ブーシュは2人のシェフが共作するほか、L’évoのスペシャリテ「大門素麺 (おおかどそうめん)」もお召し上がりいただけます。

料理に合わせて、1893年創業の富山県を代表する「桝田酒造店」の日本酒「満寿泉 (ますいずみ)」と、100%自社原料のみの葡萄で作られた富山県氷見市の「SAYS FARM (セイズファーム)」のワインをお楽しみいただける、本イベントでしか味わえない特別ディナーです。

谷口氏は、国内外で修業を重ね、2014年に富山市内にL’évoをオープン。2020年、富山県西南部に位置する人口500人ほどの南砺市利賀村に店舗を移転しました。土作りからこだわった野菜や地元産のジビエなど、富山の厳選した食材を自由な発想で唯一無二の一皿へと昇華させます。
真の地産地消を追求した一皿ひとさらを、ぜひご堪能ください。

開催日時: 2025年2月12日(水) 6:00 pm 受付 / 6:30 pm 開宴
会場: 宴会場 葵 (2F)
料金: 1名様 ￥50,000 (お食事・お飲み物・消費税・サービス料15%込)

ご予約・お問い合わせ
一般予約: 2024年12月2日(月)10:00より
* 本イベントのご予約は、ご好評のため完売いたしました。

THE PALACE CLUB会員様 先行予約: 2024年11月7日(木)より
* 先行予約は終了いたしました。

企画・協力: (株)はじまりの食卓 宮下 大輔氏
* 事前予約、事前決済とさせていただいております。
* THE PALACE CLUBポイント付与対象イベントです。
* 売り上げの一部は、日本赤十字社へ寄付させていただきます。
* 本イベントは富山県の山の恵みを使用したお料理をご用意しております。誠に勝手ながらジビエ料理のご変更はいたしかねますので予めご了承ください。

パレスホテルグループの会員制度 THE PALACE CLUBについてはこちらをご覧ください。ご登録いただいた方には会員特別価格にてご宿泊もご用意しております。

アミューズ ブーシュ
＜L’évo / パレスホテル東京の共作＞

＜L’évo 谷口 英司 シェフ＞
「山羊のチーズを練り込んだグジェール」
「仔熊とモクズ蟹の包み焼き」
「熊の手と鹿の血で作ったクロケット」

＜パレスホテル東京 齋藤 正敏＞
「富山産白えびとバイ貝のタルトレット」
「富山産大蕪のブランマンジェ 唐墨 生雲丹」

冷前菜 ＜L’évo 谷口 英司 シェフ＞
「炭で軽く炙った水ダコと自家製キャビア」
薄くスライスした水ダコに炭の香りを纏わせて、レヴォ・ファームで育った素麺南瓜と合わせました。自家製キャビアは、チョウザメを丸ごと取り寄せて卵を取り出し、最適な塩加減でお作りしています。

温前菜 ＜パレスホテル東京 齋藤 正敏＞
「富山産真鱈白子のフリット サラダのブーケ トリュフのヴィネグレット」
富山産白子のフライの上にトリュフをあしらいました。白子のクリーミーな味わいとトリュフ特有の芳醇で深みのある香りが調和する、贅沢な一品です。

温前菜 ＜L’évo 谷口 英司 シェフ＞
「大門素麺 (おおかどそうめん) / フキノトウオイル」
L’évoのスペシャリテ。半生麺の大門素麺をアルデンテに茹でて、富山県黒部市の山羊のチーズのスープとともにご用意いたします。仕上げにかけるフキノトウオイルの香りと合わせてお楽しみください。

魚 ＜パレスホテル東京 齋藤 正敏＞
「富山産キジハタと紅ズワイ蟹 エカイユ仕立て 小松菜のクーリ」
やさしく蒸し、旨味と甘味を最大限に引き出したキジハタと紅ズワイ蟹を、貝の出汁をベースにした小松菜のクーリによって上品な味わいに仕上げました。魚の鱗に見立てた椎茸が、食感と風味に深みを出す逸品です。

肉 ＜L’évo 谷口 英司 シェフ＞
「仔猪のロースト 完熟山椒の香り」
炭火でローストした仔猪を、季節の野菜と一緒にお楽しみいただきます。鹿、猪、熊といったジビエからじっくりと作り上げたソースと、完熟山椒の香りを添えてご用意いたします。

デザート ＜パレスホテル東京 齋藤 正敏＞
「あんぽ柿とマンゴのタタン 桝田酒造店貴醸酒のグラス」
昔ながらの製法で味を引き出した富山県南砺市の農家「さくさく村」のあんぽ柿と、相性の良いマンゴを使いタルトタタン風に。桝田酒造店の香り高い貴醸酒を使ったアイスクリームをアクセントに合わせたデザートです。

• ローラン ペリエ ブリュット L’évo Special arrange
• SAYS FARM SAUVIGNON BLANC 2023
• 桝田酒造店 満寿泉 純米大吟醸 スペシャル
• SAYS FARM PRIVATE RESERVE CHARDONNAY 2021
• SAYS FARM YOKAWA ROUGE 2021
• 桝田酒造店 満寿泉 貴醸酒

桝田酒造店 (ますだしゅぞうてん)

1893年創業の桝田酒造店は、いままでの満寿泉の伝統を守りながら、脈々と受け継がれている革新力を発揮し、さらに良い酒を模索し続けている。そして常に原点に立ち返り、「水と米でどこまでできるか？」という命題を徹底追及しながら、世界に通じる酒造りを目指している。

SAYS FARM (セイズファーム)

SAYS FARMは、100%自社原料のみの葡萄を使用し、醸造、熟成、瓶詰めまで行う、この土地が生み出す、この土地らしい、この土地でしか出来ない「北陸が生む美しいワイン造り」を目指すワイナリー。限られた本数しか生産せず、希少価値の高いワインとしても知られている。

Cuisine régionale L’évo (キュイジーヌ・レジョナル・レヴォ) オーナーシェフ
谷口 英司 (たにぐち えいじ) 氏

1976年、大阪府生まれ。料理人一家に育ち、幼い頃から料理人を目指す。高校卒業後に就職したホテルでフレンチと出会い、国内外の様々なレストランで経験を積み重ねる。2010年、富山に移り、2014年にL’évoを立ち上げる。2020年、富山県南砺市利賀村にてオーベルジュとして移転オープンし、ミシュランガイド北陸 2021 特別版では二つ星にて掲載。ゴ・エ・ミヨ 2022で2017年に続き2度目の「今年のシェフ賞」を受賞。

パレスホテル東京 総料理長
齋藤 正敏 (さいとう まさとし)

「Japan Prize 2015 日本国際賞晩餐会」の宴席をはじめ、星付きシェフを招聘したガラディナーなどを数多く統括。また、外務省飯倉公館では、外務大臣および外務次官主催の宴席を150回以上担当し、首相主催のレセプションも手がける。2016年、フランス「農事功労章」のシュヴァリエを受章。

パレスホテルグループの会員制度 THE PALACE CLUB会員の方は、11月7日(木) より先行でご予約いただけます。また、本イベントでお支払いいただいた料金はTHE PALACE CLUBのポイント付与対象です。

貯まったポイントは、パレスホテル東京とZentis Osakaでご利用可能なオンラインバウチャーに交換いただけます。

この機会に、ぜひご入会ください。[入会費、年会費無料]

* THE PALACE CLUB会員様の先行予約は終了いたしました。