PRESS RELEASE
2014 年 12 月 2 日
株式会社パレスホテル

パレスホテル東京
1964 年創業、50 周年を迎えたフランス料理「クラウン」が
「ミシュランガイド東京 2015」で一つ星を獲得

パレスホテル東京（本社：東京都千代田区丸の内 1-1-1、総支配人：渡部勝）のフランス料理「クラウン」
は、12 月 5 日（金）発売の「ミシュランガイド東京 2015」で、一つ星を獲得いたしました。

ミシュランガイドは、フランスのタイヤメーカーであるミシュランが、1900 年 8 月より発行しているレストラン
やホテルのランキング誌であり、世界に広く認知されています。素材の質、調理技術の高さ、味付けの完
成度、独創性、コストパフォーマンス、常に安定した料理全体の一貫性を評価基準とし、優れたレストラン
に星をつけ、日本では 2008 年版から発刊されています。

今回一つ星を獲得したパレスホテル東京 6 階 フランス料理「クラウン」は、旧「パレスホテル」時代から
多くの方々に愛され、2014 年 9 月に 50 周年を迎えました。2003 年より、フランス料理界の巨匠アラン・シ
ャペルやポール・ボキューズを輩出した、フランス・ヴィエンヌの名店「ラ・ピラミッド」の監修を受け、オリジ
ナルメニューを展開。2012 年「パレスホテル東京」が新しく開業する際には、フランス料理のトップシェフら
が揃う大会「メートル・キュイジニエ・ド・フランス“ジャン・シリンジャー杯”」にて優勝経験もある、市塚学を
料理長に迎え、趣向をこらしたアレンジと、新たな感性で作り上げられた「キュイジーヌ・モダン」の料理を
提供しております。

フランス料理「クラウン」料理長 市塚学は今回の受賞に関して、「私がいつも念頭に入れていることは“伝統と革新”
です。フランス料理の基礎・基本の伝統を守りながら、革新的な部分でも常にチャレンジし続けた結果、このような
名誉ある評価を頂戴する事ができ、大変嬉しく思います。」と述べております。
50 周年を迎えた、フランス料理「クラウン」。「伝統と革新」をテーマに、パレスホテルの伝統を継承しつつも、新
たな感性で作り上げる料理の数々を、今後ともご期待ください。

＜レストラン概要＞
■ フランス料理 「クラウン」
新たな感性で作り上げる｢キュイジーヌ・モダン｣
「クラウン」は、旧パレスホテル時代から続く、1964 年創業のフランス料理店です。フランス料理界の巨匠アラン・シャ
ペルやポール・ボキューズを輩出した、フランス・ヴィエンヌの名店「ラ・ピラミッド」監修による、「クラウン」オリ
ジナルメニューを展開しています。パレスホテルの伝統を継承しつつも、フランス現地の流行やアイデアを取り入れた新
たな感性で作り上げる「キュイジーヌ・モダン」の料理をお楽しみいただけます。
店内は、イブニングドレスをイメージし、曲線を取り入れた柔らかで上品なデザインになっております。四季折々の厳選
素材を贅沢に使ったお料理を、是非ドレスアップしてご堪能ください。

□営業時間： 11:30a.m.～2:30p.m. /5:30p.m.～10:00p.m.
□席数： 全 64 席 / 個室 3 室
□料金： ランチ 6,500 円～ / ディナー 13,000 円～ _{^{（消費税込、サービス料別）}}
□電話番号： 03-3211-5317 _{^（直通）}
□HP： http://www.palacehoteltokyo.com/restaurant/crown

＜料理長 市塚学 プロフィール＞
肩書き／氏名： パレスホテル東京 フランス料理「クラウン」料理長
市塚 学（いちづか まなぶ）
生年月日： 1965 年（昭和 40 年）2 月 13 日 49 歳
出身地： 石川県

金沢のホテルを経て、富山全日空ホテルにて洋食調理の料理長に就任。2007年グランドハイアット東京「フレンチキッチン」
のシェフ就任をきっかけに上京、フランス料理のトップシェフらが優秀なシェフを決める大会「メートル・キュイジニエ・ド
・フランス“ジャン・シリンジャー杯”」にて優勝。その経験と実績から、2012年パレスホテル東京 フランス料理「クラウン」
料理長に就任しました。仏「ラ・ピラミッド」での研修を経て、開業準備からメニュー開発に携わる。伝統的なフランス料理
がベースの洗練された料理は、多くの方々から高い評価を受けています。

■ 受賞に関するコメント
この度「ミシュランガイド東京2015」に於いて、一つ星を頂戴する事ができました。これもひとえに、日頃より「クラウン」
を支えて下さる皆様方のお陰であり、心より感謝と御礼を申し上げます。
私がいつも念頭に入れていることは「伝統と革新」です。フランス料理の基礎・基本の伝統を守りながら、革新的な部分でも常
にチャレンジし続けた結果、このような名誉ある評価を頂戴する事ができ、大変嬉しく思います。

＜フランス料理「クラウン」 2014 年冬季限定メニューのご案内＞
旧パレスホテル時代から多くの方々に愛されてきた、1964 年創業のフランス料理「クラウン」では、旬が際立つ美味の数々を、
月替わりでご提供いたします。フランス現地の流行やアイデアを取り入れた、新たな感性で作り上げる「キュイジーヌ・モダン」
の料理をお楽しみください。

提供店舗 ：6F フランス料理「クラウン」
提供期間 ：2014 年 12 月 1 日（月）～2015 年 2 月 28 日（土）

◆季節のアラカルト
12 月
^{フランス産骨付き平目の黄金焼き カリフラワーのエクラゼ
マドラスカレー風味 ポテトのクルスティアン
生姜とライムの香るキャロットのレデュクション
8,000 円
いろいろな茸のポワレと卵黄のラビオリセップ茸のモワルー
4,500 円}
1 月
^{ブルゴーニュ産エスカルゴのリソレ
ラングドオワゾーのリゾット仕立て
ジュ・ド・ブルギニオン
5,000 円
エゾ鹿のロティ ノワゼットのプラリネ
レッドキャベツのコンポテ シャテーニュのクロメスキ
フォアグラ風味のソースとともに
7,900 円}
2 月
^{鱗をカリカリに焼き上げたアマダイ
百合根となめらかな蕪のヴルーテ
柚子のムースリーヌ花穂紫蘇
コキヤージュのエキュム
7,400 円
ソリレスのフリカッセとラングスティーヌのポワレ
パースニップのピュルプ ヴァニラ風味
いろいろな大根と紫蘇を添えて
5,700 円}

^{*価格はすべて消費税込・サービス料別です。}

PDFのダウンロードはこちら

＜パレスホテル東京に関する一般の方からのお問合せ/ご掲載用お問合せ＞
パレスホテル東京
TEL: 03-3211-5211（代表） HP： http://www.palacehoteltokyo.com/
最新情報は、公式SNS（Facebook/Instagram）にて発信しております

＜報道関係者からのお問合せ先＞
パレスホテル東京PR 事務局（株式会社サニーサイドアップ内） 担当：羽佐田（はさだ）、西林
TEL: 03-6894-3200 FAX: 03-5413-3050 E‐MAIL： palacehoteltokyo@ssu.co.jp