PRESS RELEASE

2023年1月5日
株式会社パレスホテル

フランス料理「エステール」
シェフ 小島 景、ペストリーシェフ ノルマン ジュビン就任のお知らせ

 
パレスホテル東京 (本社: 東京都千代田区丸の内1-1-1、総支配人: 渡部勝) では、2023年1月1日(日・祝)より小島 景 (こじま けい) がフランス料理「エステール」の新たなシェフとして就任いたしました。

シェフの小島 景は、1964年東京生まれ、鎌倉育ち。アラン・デュカス氏と、その右腕でもあるフランク・セルッティ氏と10年以上ともに働き、2001年から勤務したモナコのミシュラン3つ星レストラン「ル・ルイ・キャーンズ アラン・デュカス」では副料理長を3年間務めました。海外での確かな経験を礎とし、帰国後、2010年からは「ベージュ アラン・デュカス 東京」の総料理長に就任。自身の住まいでもある鎌倉の野菜をはじめ厳選された日本食材を活かし、丹念な仕事によって引き出される深い味わいが高く評価され、ミシュラン2つ星レストランとして8年連続で掲載されています。アラン・デュカス氏からは「世界で最も私の料理哲学を理解し、実践する日本人シェフ」と称されるなど、厚い信頼を寄せられており、同氏の世界観を日本において具現化してきた第一人者として、このたび「エステール」においてさらなる挑戦をいたします。

また、新たなペストリーシェフとして、ノルマン ジュビン (Normand Jubin) が就任しました。ジュビンは、スイスでパティスリーを営む家に生まれ、幼い頃からパティシエの仕事に触れ、研鑽を重ねました。2018年には、スイスのミシュラン3つ星レストラン「レストラン ド ロテル ド ヴィル」のシェフパティシエに就任。2021年からはフォーシーズンズ アスティル パレス ホテル アテネのミシュラン1つ星レストラン「ペラゴス」のシェフパティシエを務め、26歳という若さながらも豊富な経験を持つペストリーシェフです。

2019年11月のオープン以来多くのお客様をお迎えしてきたフランス料理「エステール」では、その第二章として新たなシェフとともに、日本のテロワールを大切にしたフレンチファインダイニングの高みを目指します。

●プロフィール

＜小島 景 Kei Kojima　エステール シェフ＞
1964年　東京生まれ、鎌倉育ち
1988年　渡仏、「ミシェル・ゲラール」、「アラン・シャペル」、「ピエール・ガニエール」にて修行
1997年　帰国後、鎌倉にてレストラン「ガイア」を開業
2001年　再度渡仏、モナコのミシュラン3つ星レストラン「ル・ルイ・キャーンズ アラン・デュカス」に勤務
2003年　同店の副料理長　就任
2006年　帰国後、アラン・デュカスの教育機関「ADF東京」にて主任教授として勤務
2008年　「ブノワ東京」 料理長 就任
2010年　「ベージュ アラン・デュカス 東京」 総料理長 就任
2023年1月　パレスホテル東京 フランス料理「エステール」 シェフ 就任

コメント
日本のテロワールと旬を活かして引き出した食材の美味しさを通じて、自然の素晴らしさや生産者の想いをお届けするフランス料理を心掛けています。これはまさに「エステール」のコンセプトであり、この場所で私の料理をお客様にお召し上がりいただけることを、大変嬉しく思います。

＜ノルマン ジュビン Normand Jubin　エステール ペストリーシェフ＞
1996年　スイス生まれ
実家が営むパティスリーをはじめ様々なレストランにて研鑽を積む
2018年　スイスの「レストラン ド ロテル ド ヴィル」　シェフパティシェ 就任
2021年　フォーシーズンズ アスティル パレス ホテル アテネ 「ペラゴス」　シェフパティシエ 就任
2022年11月　パレスホテル東京 フランス料理「エステール」 ペストリーシェフ 就任

コメント
自然を敬い、食材を尊重するペストリーを、ここ「エステール」で実現してまいります。幼い頃から憧れを抱いていた日本での仕事を通じて、ただ美味しいだけではなく、その先にあるアートや想いを感じていただけるような料理を提供し、多くのお客様に情熱を届けていきたいと思います。

 
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