PRESS RELEASE

2025年4月15日
株式会社パレスホテル

「エステール by アラン・デュカス 5th Anniversary Dinner」 開催

開催日時: 2025年7月4日(金) 18:30～

パレスホテル東京 (本社：東京都千代田区丸の内1-1-1、総支配人：渡部 勝) は、2025年7月4日(金) フランス料理 エステール by アラン・デュカス にて5周年記念ディナーを開催いたします。フランス料理界を牽引してきたアラン・デュカスがお客様をお迎えし、シェフの小島 景が感謝を込めた特別メニューをご用意いたします。

エステール by アラン・デュカスは、アラン・デュカスによって設立されたデュカス・パリをパートナーに迎え、2019年11月にオープン。日本のテロワール (土壌や気候など、その土地が持つ個性) を存分に活かし、フランス料理の技法で旬の素材の風味を最大限に引き出した日本ならではのフレンチファインダイニングです。シェフの小島はデュカスのもとで25年のキャリアを積み、デュカスから「最も私の料理哲学を理解し、実践する日本人シェフ」と絶大な信頼を得ています。地元鎌倉の市場で毎朝買い付ける季節の野菜を使用し、食材の魅力を引き出す料理は、国内外のお客様に高く評価されています。

ディナーは隣接するラウンジバー プリヴェでのカナッペからスタート。丸の内の夕暮れ時のアペリティフタイム後、エステール by アラン・デュカスにてコース料理をご提供いたします。前菜には、伊勢海老の旨味とキャヴィアの塩味が調和した「伊勢海老 季節野菜とゴールドキャビア コライユのコンディモン」を。素材にこだわった「天然鰻の炭火焼 冬瓜 ソースベジタル」は、炭火で香ばしく焼き上げた鰻と軽やかな野菜ソースのマリアージュをお楽しみください。メインディッシュの「和牛とフォアグラのパテ アン クルート 黒トリュフ」では選りすぐりの食材が織りなす、上質な味わいをご賞味いただきます。夏の味覚を存分に味わうデザート「マンゴのローストとグラッセ ライムとヴァンジョーヌのソース」で締めくくる特別メニューを、ソムリエが厳選したワインと合わせてご堪能ください。

お客様に支えられた5年間への感謝を込めて、コンセプトである “大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所” を表現した料理とともに、優雅な時間をお届けいたします。

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